Elkészítés:

3. A tökéletes mákos bejgli

Hozzávalók

A töltelékhez:

40 dkg házilag darált mák

1 vegyszeres kezelés nélküli citrom reszelt héja

15 dkg kristálycukor vagy eritritol

2 dl laktózmentes tej

A tésztához:

30 dkg garantáltan glutén- és laktózmentes süteményliszt

10 dkg gluténtól és tejtől mentes élesztő nélküli kenyérliszt

5 dkg garantáltan gluténmentes rizsliszt

5 dkg garantáltan gluténmentes kukorica lepényliszt vagy kukoricaliszt

15 dkg házilag darált porcukor vagy eritritol

1 csomag gluténtól és tejtől mentes vaníliás cukor

25 dkg laktózmentes vaj

2 tojás sárgája

2,5 dkg friss élesztő

1 vegyszeres kezelés nélküli citrom házilag lereszelt héja

1 dl laktózmentes tej

1-2 evőkanál glutén- és laktózmentes tejföl

Az élesztőt kevés langyos tejben, csipetnyi cukorral megfuttatjuk. A liszteket, a porcukrot és a vaníliás cukrot szárazon összekeverjük. Elmorzsoljuk a vajjal, úgy, hogy ne legyenek benne vajdarabok.Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az élesztős tejet, a laktózmentes tejfölt és a reszelt citromhéjat. Ha nem elég lágy, még adjunk hozzá kevés tejfölt. A tésztát csak akkor tudjuk feltekerni, ha nem lesz túl kemény. (A kész tészta a felhasznált speciális lisztek miatt addig is keményedik, amíg pihentetjük.) Rizsliszttel megszórva legalább fél óráig hideg helyen pihentetjük a tésztát.

Ezalatt a mákot összekeverjük a cukorral és a citromhéj másik felével, majd a tejet hozzáadjuk, és pár percig főzzük. A tésztát két részre osztjuk, két rúd lesz belőle. Rizsliszttel megszórt deszkán kinyújtjuk mindkét tésztarudat. Megkenjük a mákkal, majd a hosszanti oldalánál kezdve óvatosan feltekerjük. 1 egész felvert tojással megkenjük, majd 10 percnyi pihentetés után ismét átkenjük. Egy hosszú késsel alátámasztva vékonyan megvajazott sütőlapra helyezzük.

Előmelegített, nem túl forró sütőben megsütjük. Arra ügyeljünk, hogy ne süljön túl gyorsan, mert a teteje ugyan szép piros lesz, de belül nyers marad, és leragad. A kész bejglit csak fél nap, de inkább egy nap múlva lehet felszelni, különben törik.